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カレーライスＱandＡ スリランカ料理
| スリランカで食べたカレーが忘れられない。 ふらりと立ち寄った田舎の町。腹を空かせて”ホテル”に行けば、そこには帳場が出入り口にあって、料理を運ぶ男達がいて、客でにぎわっていて。 テーブルに座る。料理を注文する。皿を空にする。すると、空になった皿にお代わりがどっさりと運ばれて。 薄暗いテーブルで食べた，あの辛くてなつかしい味。  どうすればあの熱帯スリランカの味が日本で再現できる？ スリランカの味の再現。 難しいと思われるかの知れませんが，これって案外簡単なんです。 ちょっとした工夫。コツがあるんですけど。 そのコツをここでお話します。 |
| Ｑ and Ａ リスト |
| ００１ ポル・キリ（ココナツ・ミルク）の作り方 |
| まず始めは一番問合せの多い「ココナツ・ミルク」の作り方。スリランカのココナツ・ミルク（ポル・キリ）は東南アジアのものと、ちょっと違う。 |
| ００２ トゥナパハ（いわゆるカレー粉）の作り方 |
| 出来合いのカレー粉を使っていてはスリランカ式とは言えません。ポルキリもトゥナパハも自分で作りましょう。 |
| ００３ ターメリックの使い方 |
| これ、みんな良く間違えるんです。.油に染み込ませてどしどし使おうとする.。でもね、スリランカ料理はインド式のムガール料理とは違うんです.。. |
| ００４ かつお節とスリランカ・カレー |
| かつお節を味のベースに使うのがスリランカ料理の基本だ。え？、それぢゃ、日本料理と同じになってしまうって？ でも、使うんです。 |
| ００５ スリランカのハーブ ①カラピンチャ |
| スパイスと並んで大切なのがハーブ。スリランカには料理に欠かせない三種の大事なハーブがあります。その.筆頭がこれ.。 |
| ００６ スリランカのハーブ ②ランパ |
| 生の葉を嗅いだだてではとてもハーブになるような好い香りではないのですが、料理に使うとぐっと引き立つ。 |
| ００７ スリランカのハーブ ③セーラ |
| レモングラスという名ででお馴染みのハーブ。スリランカ料理にも欠かせません。 |
| ００８ 鶏肉のカレー（ククルマス・ウェンジャナ）の作り方 |
| 自然で簡単な調理法をご紹介します。 |
| ００９ 茹で米 パーボイルド・ライス （タンバップ・ハール） |
| スリランカ式ご飯の作り方／湯で米編 |
| ０１０ 生米 （カクル・ハール） |
| スリランカ式ご飯の炊き方／生米編 |
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