せっかくスリランカのカレーを作れるようになっても、日本のご飯で食べたのでは、やっぱり本物ではない。スリランカ料理としてのカレーなら、スリランカ式のご飯で食べるのが一番。
　あの、ぱらぱらしたご飯。「南の島のカレーライス」でそのご飯の話をしましたが、作り方には詳しく触れませんでした。籾米を手に入れることが出来るなら、一度スリランカのぱらぱら米づくりに挑戦してみてはいかが？

準備するもの　　籾米　（インディカ、ジャポニカなどとつべこべ言わないでください。パラパラの食感にはそんな事関係ないんです）　たっぷりの水
調理道具　　　　　　　　大きな鍋　　
　　　　　　　　　　　
作り方
�@籾米を数日間水に漬け置きます。このとき、水が汚れたら取り替えてください。汚れたままの水に漬けておくと悪臭が出てきます。

�A籾米が水を充分に含んだら、大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ここに水を吸い込んだ籾米を入れて炊きます。
　沸騰するまで、スパゲッティを茹でるときのようによく掻き回して下さい。

�Bそのうち、籾が弾けてきます。弾けたら鍋から空けて湯水を切って、ざるに入れます。
　充分に水が切れたら、これを天日に干します。からからになるまで干してください。

�Cこうして干した籾米の籾を擦ります。一度煮てあるので、木の板などでこすれば籾はすぐに取れます。

茹で米の炊き方
�@普通のご飯の炊き方と同じです。ただし、水の量は多めに。体積で米の2倍以上の水で米を炊きます。ご飯が炊けてまだ水分が浮いているようなら鍋の蓋をずらして―即席やきそばのお湯を切るようにして―水分を取ります。一度茹でてあるので、簡単に炊けます。

�Aスリランカのパーボイルドライスが手元にあるなら水の量は3、4倍に。ただしサンバの場合は米の量の1.5倍ほどで。どちらにしてもきっちりと水の量を測って炊こうなどと考える必要はありません。